• •2,5 Kilos de manzanas reinetas ( o mitad reinetas mitad golden, Las reinetas son las que le dan la acidez peculiar a esta tarta, pero para gustos...)
  • •75 gr de Mantequilla
  • •150 gr de Azucar
  • •250 gramos de masa quebrada dulce
  • •1 limon
  • •Canela o azucar avainillada

La tarta Tatin o también llamada tarta del revés debe su nombre a la manera diferente de elavoracion que tiene, se hace “al revés”:  ya que la masa es lo último que se añade a la receta y lo primero es la manzana que al “darle la vuelta” una vez cocinada y desmoldada será la parte visible.

Como muchos otros platos famosos internacionalmente, se dice que la tarta Tatin fue creada por accidente, concretamente por las hermanas Tatin en su hotel francés “Hotel Tatin”, donde el cocinero encargado hizo que se cocinaran más de la cuenta las manzanas, y para no desperdiciarlas le pusieron la pasta encima y la hornearon, y después le dieron vuelta con cuidado, dando lugar a esta variante tan conocida en la cocina francesa.

Se caracteriza porque antes de meter al horno, las manzanas las caramelizamos con azucar y mantequilla.

En este caso, nosotros optamos por hacer la base con una masa quebrada que haremos en nuestra cocina !!

Vamos a ello….

Ingredientes para tarta tatin

Ingredientes para tarta tatin

 

Receta sana con muchas manzanas

Receta sana con muchas manzanas

Hacemos la Masa quebrada siguiendo los pasos que ya hemos publicado anteriormente y que hemos utilizado varias veces.  Reservamos.

Vamos con la tarta:

Pelar, quitar los corazones y cortar las manzanas en 8 partes cada una.

Rociarlas con el zumo del limón.

Las manzanas peladas y listas

Las manzanas peladas y listas

Necesitaremos un molde, cazuela o sartén de paredes altas que pueda ir al horno o un molde desmontable (mejor antihaderente). Podeis utilizar una sarte profunda de las que se les puede quitar el mango o si no teneis podeis “quitar” ese mango en la sartén cuando la vayais a meter en el horno, porque acabaremos metiendola en el horno, ojo !!

Engrasar muy abundantemente la sarten con la mitad de la mantequilla y esparcir bien de azúcar por encima.

La sarten con abundante mantequilla y azucar, para formar la primera capa

La sarten con abundante mantequilla y azucar, para formar la primera capa

Mezclamos la canela (en nuestro caso hemos elegido esta vez canela) con el resto de azucar.

Colocar sobre el fondo del molde haciendo un bonito dibujo de flor los trozos de manzana en las capas que haga falta y repartiendo por encima la canela (o el azucar avainillado) con el resto del azucar y la mantequilla en trocitos. Repetimos este proceso tantas veces como queramos o nos deje la sarten “crecer” hacia arriba la tarta.

Colocamos la manzana y vamos haciendo capas...

Colocamos la manzana y vamos haciendo capas…

Poner el molde sobre el fuego fuerte, se tapa, se formará una capa de caramelo y las manzanas se irán haciendo. Mover de vez en cuando el molde de un lado a otro para que no se agarre la fruta al fondo. Al cabo de unos 20 minutos se puede retirar del calor. Si se tiene tiempo, dejar templar un poco, sobre todo cuando se hace con hojaldre. (que es otra opcion en vez de Masa quebrada)

Todas las capas de manzana, azucar con canela y trocitos de mantequilla preparadas..

Todas las capas de manzana, azucar con canela y trocitos de mantequilla preparadas..

Extender la masa quebrada a un grosor de 1/2 cm. y colocarlo sobre las manzanas, procurando no estirarlo para que luego en el horno no se encoja. Recortar la masa sobrante.

se estira la masa, se coloca sobre las manzanas y se mete al horno...

se estira la masa, se coloca sobre las manzanas y se mete al horno…

Meter en el horno caliente a 190º  durante 20-25 minutos. Sacar, dejar templar un poco y desmoldar dándole la vuelta. Servir caliente o templada.

Todo Manzana !!!

Todo Manzana !!!