Esta receta la vimos en el blog de nuestro amigo  Carlos de Mercado Calabajio y quedó en la carpeta de pendientes, una super receta que nos encantó y que hemos hecho ahora…

solomillo de cerdo relleno

Ingredientes:

  • Solomillo de cerdo
  • 6 lonchas de panceta o baicon
  • Foie (al gusto) o paté
  • 1 pimiento verde
  • 2 cebollas
  • 4 ajos pequeños
  • 1 puerro
  • 1 bote de pimientos del piquillo enteros
  • media botella de cava
  • 1 hoja de laurel
  • sal y aceite oliva virgen
  • Especias (a nosotros nos encantan las hiervas provenzales con esta carne)

Necesitamos Hilo para atar la carne.

 

Lo primero que hacemos es preparar la carne:

Abrimos el solomillo en “libro” para luego poder rellenar.. para ello hacemos un corte longitudinal a 1/3 del grosor de la carne, giramos el solomillo y hacemos lo mismo por el otro lado…. Estiramos bien y ya podemos rellenar.

Extendemos el foie o paté al gusto (que quede todo bien cubierto) y colocamos encima las lonchas de panceta.

solomillo-cerdo-pate-baicon

Con cuidado, pero sin miedo, enrollamos el solomillo y lo atamos para que no se abra en la cocción…

Vamos a preparar la salsa con las verduras, etc…

Picamos el pimiento verde, las cebollas, los ajos y el puerro, añadimos la hoja de laurel, salamos y lo ponemos todo a pochar junto a las hiervas provenzales

solomillo-cerdo-verduras1

Cuando as verduras ya estan blanditas añadimos los pimientos de piquillo troceados y acabamos de cocinar.

solomillo-cerdo-verduras2

Antes de que estén hechas del todo, añadimos un vaso de cava y dejamos reducir.

solomillo-cerdo-cava

Cuando esté hecha la verdura reservamos.

Ahora vamos a sellar la carne, para lo cual lo ponemos con una “pizca” de aceite de oliva virgen en una sartén grande o plancha y a fuego fuerte hacemos que se “tueste” por fuera (asi los jugos luego no saldran fuera)

solomillo-cerdo-sellandose

Colocamos las verduras pochadas en la fuente donde vamos a meter el solomillo más tarde en el horno y rociamos con otro vaso o vaso y medio de cava. Añadimos el solomillo ya sellado y metemos en el horno precalentado a temperatura de 200º durante 20  minutos. (Nosotros nos pasamos unos minutos y salió un pelín más hecho de lo que nos hubiera gustado… )

A mitad de cocción en el horno si veis que queda poco “liquido” en la bandeja podeis añadir otro medio vaso de cava. Depende como os guste el espesor de la salsa posterior teneis que tener más liquido en el punto final o menos. A nosotros nos gusta la salsa espesita como veis en la foto, por lo tanto no añadimos más cava al final.

solomillo-cerdo-hecho

Pasado ese tiempo sacamos la carne, dejamos templar.

Pasamos por la batidora la verdura con el caldo que haya en la bandeja y esta será la salsa resultante.

solomillo-cerdo-salsa-batid

Cortamos el solomillo al gusto y servimos sobre una cama de salsa.

solomillo-cerdo-para-cortar

Ñam… Ñam….

solomillo de cerdo relleno

 

solomillo de cerdo relleno de foie y panceta

 

Summary

Recipe Name
Solomillo de cerdo relleno de Foie y Panceta
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