• 2 kilos de lomos de buey, novillo o añojo de la parte alta
  • Sal, agua y aceite
  • Para la guarnición: Patatas, hiervas provenzales y Aceite

Limpiar bien el lomo de todas las durezas o exceso de grasa, dejando simpre algo. Atarlo con hilo de cocina o bramante suavemente, solo para sujetarlos sin agobairlo.

Lomo Alto de Buey

Lomo Alto de Buey

Frotarlo con las manos con una pizca de aceite y meterlo en el horno precalentado a 180º en una fuente FINA metalica  y asarlo durante 55 min.

LA Formula para un buen cocinado (la que yo conozco, claro…;) es esta:

20 min. x cada 1/2 kilo, en nuestro caso 2 k = 20 x 4 = 80 min. Luego 8o m – 25 m (que lo tendremos al final) = 55 m que son los que ponemos ahora la carne en el horno. Voila !!!

A los 55 m lo sacamos del horno le retiramos toda la grasa que haya soltado en la fuenta, le frotamos bien por todos lados con sal y lo dejamos reposar 30 min (IMPORTANTISIMO !!!), bien tapado con papel aluminio.

Pasado el tiempo de 30m lo destapamos, retiramos y conservamos la salsa que haya soltado en una salsera y lo volvemos a meter en el horno ahora a 200º durante los 25 minutos restantes segun la formula.

La carne resposando

La carne resposando

PAsados los 25m lo sacamos lo dejamos reposar 10 minutos antes de desatarlo. Lo cortamos, juntamos la salsita junto a la que tenemos reservada en la salsera poniendola al fuego con unas cucharadas de agua.

Corte....

Corte….

Para la guarnición de patatas deLuxe:

Lavamos muy bien las patatas (que sean buenas de freir) y NO pelamos

Las cortamos en cuñas, esquinamos para que los bordes queden redondeados, ponemos en un cazo a calentar agua y sal, y cuando esté hirviendo añadimos las patatas, dejamos cocer durante 5 minutos.

Sacamos las patatas de la cocción, enfriamos y secamos. Las “rebozamos” en las hierbas aromaticas (en este caso provenzales) y las pasamos por harina.

Freimos en abundante aceite, sacamos y dejamos reposar en papel de cocina para escurrir el aceite.

Friendo las Patatas de luxe

Friendo las Patatas de luxe

Servir la carne con su jugo, la guarnición y si os gusta y apetece va muy bien con mostaza (yo personalmente la prefiero sin ella, pero a los amantes de las salsas esta combinación si le gustará…)

Listo para comer...

Listo para comer…

Que aproveche !!!