• 200 g de harina (+ pizca de sal)
  • 3 cucharadas de azucar molida o glas.
  • 75 gr de mantequilla
  • 1 yema + una pizca de ralladura de limón

Esta receta es un clásico en la repostería, base para muchas tartas tanto dulces como saladas…

Ingredientes (para la base de una tarta) :

Ingredientes de la masa quebrada Dulce

Vamos a hacer la masa quebrada que tendremos que dejar reposar 1 hora más o menos como mínimo antes de usarla.

Ponemos en un recipiente hondo la harina mezclada con la sal y hacemos un “hoyo” en el centro donde colocamos la yema de huevo, la mantequilla a temperatura ambiente (no demasiado dura pero no fundida).

Harina, yema de huevo y mantequilla...
Harina, yema de huevo y mantequilla…

Amasar con los dedos, pellizcando la mantequilla entre la harina hasta conseguir integrar toda la yema y la grasa con la harina y la mezcla parezca tierra o arena.

la masa en "arena"
la masa en “arena”

Añadir entonces un poco de agua, la ralladura del limón y, sin amasar, es decir, sin meter los dedos entre la masa, sino apretando la mezcla harina-yema-mantequilla para que se amalgame, ir añadiendo el agua que haga falta para conseguir una masa no muy dura pero tampoco húmeda (al final no tiene que “pegarse” la masa en la mesa de trabajo).

Compactando la masa...
Compactando la masa…

Hacer una “bola” y dejar resposar tapada ligeramente hasta utilizarla.

la masa quebrada lista para resposar
la masa quebrada lista para resposar