Esta es una de esas recetas “tradicionales” que casi todos hemos hecho alguna vez, por la facilidad o por lo “curioso” que resulta ver esas berenjenas convertidas en barquitas rellenas de “cosas”.

Bueno pues en esta ocasión el relleno fundamentalmente es de carne, un poco de bacon y verduras.

Berenjenas rellenas

Berenjenas rellenas

Ingredientes: (para 4 personas)

  • 3 Berenjenas
  • 400 gr de carne picada
  • 100 gr de Baicon
  • 150 gr de tomate Frito Arancha
  • 1 cebolla
  • 2 chalotas
  • 1 ajo
  • nuez moscada
  • 3 Galletas y pan rallado
  • Aceite, sal y perejil

Ponemos un cazo con agua a hervir , cuando esté hirviendo ponemos las berenjenas partidas verticalmente durante unos 7 minutos para escaldarlas (que se ablanden un poco) y vaciamos la pulpa con una cucharita , reservamos la pulpa y obtendremos las 6 “barquitas” para rellenar.

En otra sartén con un par de cucharadas de aceite ponemos la carne picada, junto al bacon, sal, pimenta y un poco de nuez moscada, fuego medio y a dorar…. cuando tenga un poco de color apartamos, retiramos de la sartén y reservamos.

En el mismo aceite junto a 3 cucharadas más ponemos las cebollas cortadas finitas a pochar a fuego bajo, unos 7 minutos, añadimos el ajo esperamos 2 minutos y añadimos la pulpla de las berenjenas desmenuzada. Dejamos rehogar 5 minutos y añadimos la salsa de tomate, rehogamos y añadimos la mezcla de las carnes y el perejil fresco picado (por cierto, recién cortado del huerto urbano que tenemos, ya os contaré en otra ocasión más despacio…). Dejamos a fuego bajo 5 minutos más.

Sacamos la carne de las berenjenas y hacemos el relleno...

Sacamos la carne de las berenjenas y hacemos el relleno…

Rellenamos las barquitas con la preparación anterior, ponemos por encima la mezcla de la galleta molida y pan rallado, cuando esté listo y antes de meterlo en el horno le ponemos un hilito de aceite por enicma y metemos, ahora si, al horno a 180º durante 30.

berenjenas antes y despues del horno

berenjenas antes y despues del horno